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 Daube de poulpes

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Tartine
GigaIti
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Date d'inscription : 28/02/2012
Age : 62
Localisation : Trets

MessageSujet: Daube de poulpes   Mer 24 Fév 2016 - 7:54

Citation :
poulpe en daube (recette provençale de 1883)

Ingrédients
pour 1 à 2kg de poulpes 
1 litre de vin blanc ou rouge
2 oignons + 1 piqué de clous de girofle
1 carotte
3 tomates ou 1 boite de tomates pelées
1 gros bouquet garni
1 gousse d’ail
125g de lardons
Persil, Aneth, laurier thym
Huile d’olive

Recette


Ôtez les yeux et les bouches des poulpes, lavez les bien dans l'eau .
Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante durant quelques minutes .
Enlevez la peau et coupez les poulpes en morceaux.
Faites mariner ces morceaux pendant ½ journée dans le vin avec persil, aneth, thym, laurier, sel et poivre.
Dans une cocotte contenant de l’huile chaude, faites revenir les deux oignons et la carotte émincés ainsi que les lardons.
Quand le tout a une belle couleur, ajouter les tomates pelées, épépinées, concassées (ou la boite de tomates pelées)et les morceaux de poulpe.
Lorsque les tomates sont bien réduites, mouillez avec ½ litre de vin blanc et la marinade que vous avez filtrée.
Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, la gousse d’ail et le bouquet garni, salez, poivrez.
Couvrez et laisser cuire à petit bouillon durant 2h30 à 3h.
Au moment de servir, ôtez l’oignon et le bouquet garni.
Servez dans un plat chaud.



2 eme recette:
Citation :

ingrédients 
: 1 à 2kg de poulpe, 
50cl de vin rouge, 
20 cl de vinaigre de vin rouge, 
1/2 tête d'ail, 
10 grains de poivre, 
sel, 
2 feuilles de laurier, 
huile d'olive 

Faites une marinade avec le vin, le vinaigre le sel le poivre et les feuilles de laurier et mettez le poulpe à mariner pendant quelques heures, voire toute la nuit. Mettez ensuite le tout dans une cocotte, de faço,n à ce que le poulpe soit légèrement recouvert de la marinade, et faites cuire à petit bouillonnement deux heures, ou jusqu'à ce que le poulpe soit bien tendre. Sortez les morceaux de poulpe et faites réduire la marinade jusqu'à obtenir un verre. Arrosez le poulpe avec la sauce obtenue. Arrosez généreusement d'huile d'olive, et servez tiède ou froid en tapas, ou chaud avec des pommes de terre. 


Que vous fassiez un ou deux kg de poulpe, une chose est sûre, il n'en restera rien tellement cette recette est délicieuse.
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